Сладкий миндаль 150 г, молоко 200 г, сахарный песок 150 г, яичные желтки 120 г, сливки 400 г.

Парфе представляет собой особую разновидность мороженого. Готовят это блюдо из густых взбитых сливок, яично-молочной смеси, ванилина, кофе, какао, шоколада, орехов и прочих продуктов.

При приготовлении сдобного теста для сладких блюд крайне нежелательно заменять молоко водой, так как это отрицательно влияет на вкусовые качества блюда и на его внешний вид (тесто при выпекании темнеет).

Мусс в основном готовится из тех же продуктов, что и желе (фруктово-ягодные соки, отвары, сиропы, концентраты, пюре). Желатин для мусса подготавливается точно так же, как и для желе. Основное различие между желе и муссом заключается в том, что желе прозрачно, имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.

Для приготовления желе используют свежие плоды и ягоды, плодово ягодные соки и пюре, экстракты, вина, молоко.

Для приготовления киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, фруктово-ягодные пюре, сони, сиропы, экстракты, молоко и другие продукты. Одним из основных компонентов при приготовлении киселей является крахмал.

Компоты приготовляют из свежих сушеных, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.

Сладкие соусы подаются к пудингам, манникам, кашам. Одно и то же блюдо, подаваемое с различными соусами, позволяет разнообразить меню.

Сладкие блюда обычно завершают праздничный обед или ужин. Подавать их следует после вторых горячих блюд с некоторым интервалом. При этом в промежутке между вторым горячим блюдом и сладким можно подать сыр.

Сиропы являются важной составной частью многих сладких блюд. Их используют к пудингам, сладким кашам, фруктам, мороженому и другим блюдам.