Сиропы являются важной составной частью многих сладких блюд. Их используют к пудингам, сладким кашам, фруктам, мороженому и другим блюдам.

Прежде чем приступить к изготовлению выпечки, муку — основной компонент любого мучного сладкого блюда — следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков.

Пожалуй, самыми распространенными сладкими блюдами, приготовляемыми из круп, являются пудинги. Правда, некоторые из пудингов, не являются крупяными и включены в данный раздел условно.

Мороженое — сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания специально подготовленной смеси. Сырьем для производства мороженого служат молоко и молочные продукты, масло, плоды и ягоды свежие и консервированные, сахаристые вещества — сахар, патока, мед, вкусовые и ароматические вещества, стабилизаторы.

Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.

Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества. Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки.

Для приготовления самбука используются различные фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара. Обязательным компонентом самбука являются сырые яичные белки, их вводят в фруктово-ягодное пюре перед взбиванием.