Лучшая смесь для приготовления черного кофе — две части чистого кофе, смолотого в порошок, и одна часть жареного овечьего гороха. Горох кладется для образования пены.

Приготовлять кофе нужно так: налить в кофейник столько чашек воды, сколько вам нужно, но неполных. Если вы хотите приготовить кофе с пеной, положите кофе и сахар в холодную воду из расчета по чайной ложке того и другого на одну кофейную чашку воды. Перемешайте и поставьте на огонь. Когда поднимется пена, снимите кофе с огня и разлейте в чашки — сначала понемногу в каждую чашку, а затем долейте. Если вы любите сладкий кофе, увеличьте дозу сахара до полутора чайных ложек. Чистый кофе приготовляется так же. Однако пить его, в особенности людям со слабым сердцем и страдающим бессонницей, не рекомендуется.