Праздничные блюда
Сладкие блюда обычно завершают праздничный обед или ужин. Подавать их следует после вторых горячих блюд с некоторым интервалом. При этом в промежутке между вторым горячим блюдом и сладким можно подать сыр.
Сиропы
Сиропы являются важной составной частью многих сладких блюд. Их используют к пудингам, сладким кашам, фруктам, мороженому и другим блюдам.
Выпечка
Прежде чем приступить к изготовлению выпечки, муку — основной компонент любого мучного сладкого блюда — следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков.
Сладкие блюда из круп и пудинги
Пожалуй, самыми распространенными сладкими блюдами, приготовляемыми из круп, являются пудинги. Правда, некоторые из пудингов, не являются крупяными и включены в данный раздел условно.
Мороженое ассорти
Мороженое сливочное 200 г, мороженое шоколадное 200 г, мороженое фруктовое 200 г, консервированные или свежие фрукты и ягоды 200 г, орехи 100 г, фруктовый соус 150 г.
Мороженое
Мороженое — сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания специально подготовленной смеси. Сырьем для производства мороженого служат молоко и молочные продукты, масло, плоды и ягоды свежие и консервированные, сахаристые вещества — сахар, патока, мед, вкусовые и ароматические вещества, стабилизаторы.
Кремы
Для приготовления крема используются густые (35%-ной жирности) сливки, молоко, яйца, сметана, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, ароматические вещества и другие продукты. Основой большинства кремов являются сливки.
Суфле
Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества. Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки.