Мусс в основном готовится из тех же продуктов, что и желе (фруктово-ягодные соки, отвары, сиропы, концентраты, пюре). Желатин для мусса подготавливается точно так же, как и для желе.
Основное различие между желе и муссом заключается в том, что желе прозрачно, имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.
Для приготовления желе используют свежие плоды и ягоды, плодово ягодные соки и пюре, экстракты, вина, молоко.
Для приготовления киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, фруктово-ягодные пюре, сони, сиропы, экстракты, молоко и другие продукты. Одним из основных компонентов при приготовлении киселей является крахмал.
Компоты приготовляют из свежих сушеных, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Сладкие соусы подаются к пудингам, манникам, кашам. Одно и то же блюдо, подаваемое с различными соусами, позволяет разнообразить меню.
Сладкие блюда обычно завершают праздничный обед или ужин. Подавать их следует после вторых горячих блюд с некоторым интервалом. При этом в промежутке между вторым горячим блюдом и сладким можно подать сыр.
Сиропы являются важной составной частью многих сладких блюд. Их используют к пудингам, сладким кашам, фруктам, мороженому и другим блюдам.
Прежде чем приступить к изготовлению выпечки, муку — основной компонент любого мучного сладкого блюда — следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков.
Пожалуй, самыми распространенными сладкими блюдами, приготовляемыми из круп, являются пудинги. Правда, некоторые из пудингов, не являются крупяными и включены в данный раздел условно.
Мороженое сливочное 200 г, мороженое шоколадное 200 г, мороженое фруктовое 200 г, консервированные или свежие фрукты и ягоды 200 г, орехи 100 г, фруктовый соус 150 г.