Гоголь-моголь
Яичные желтки 550 г, сахарный песок 300 г, лимонная цедра 0,2 г, виноградный сироп 100 г.
Инжир в сметане или сливках с орехами
Инжир сушеный 300 г, сметана 400 г или сливки 500 г, сахарная пудра 250 г, орехи 100 г, лимонная кислота 2 г.
Пломбир миндальный
Сладкий миндаль 150 г, молоко 200 г, сахарный песок 150 г, яичные желтки 120 г, сливки 400 г.
Парфе
Парфе представляет собой особую разновидность мороженого. Готовят это блюдо из густых взбитых сливок, яично-молочной смеси, ванилина, кофе, какао, шоколада, орехов и прочих продуктов.
Советы по выпечке
При приготовлении сдобного теста для сладких блюд крайне нежелательно заменять молоко водой, так как это отрицательно влияет на вкусовые качества блюда и на его внешний вид (тесто при выпекании темнеет).
Приготовление муссов
Мусс в основном готовится из тех же продуктов, что и желе (фруктово-ягодные соки, отвары, сиропы, концентраты, пюре). Желатин для мусса подготавливается точно так же, как и для желе.
Основное различие между желе и муссом заключается в том, что желе прозрачно, имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.
Приготовление желе
Для приготовления желе используют свежие плоды и ягоды, плодово ягодные соки и пюре, экстракты, вина, молоко.
Приготовление киселей
Для приготовления киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, фруктово-ягодные пюре, сони, сиропы, экстракты, молоко и другие продукты. Одним из основных компонентов при приготовлении киселей является крахмал.
Компоты
Компоты приготовляют из свежих сушеных, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Сладкие соусы
Сладкие соусы подаются к пудингам, манникам, кашам. Одно и то же блюдо, подаваемое с различными соусами, позволяет разнообразить меню.